Rimanda alla civilta' dei contadini e dei pastori questo originale abbinamento fra carne di capretto e formaggio pecorino. Di derivazione della cucina campana come molti piatti tipici del sud pontino, e' un piatto classico per il pranzo di Pasqua, e si serve anche come antipasto in molte parti del meridione in particolare della Basilicata e Campania. Gia' per la tipicita' degli ingredienti (che non sono oggetto di produzione industriale ma di una tradizione ovicola millenaria)si ha un marchio di qualita' indelebile che garantisce la bonta' del prodotto.

La preparazione e' semplice, richiama ai prodotti naturali come il capretto o in alternativa l'agnello, le uova ed il pecorino, i pezzetti di carne vengono messi a cuocere con olio, alloro, sale e pepe ed altri ingredienti non obbligatori, ognuno frutto dell'esperienza culinaria e delle tradizioni locali, successivamente infornati dopo che sono state versate le uova ed il percorino grattuggiato.
A fine cottura il piatto è pronto emanando l'odore delle colline dei monti Ausoni e dei suoi pascoli, per essere gustato con un bicchiere di vino rosso come il cecubo, pieno di sapore.
Potete gustare il capretto 'cas e ov' (come viene detto a Fondi) presso l'albergo ristorante dei Fiori, dove avrete simpatia e cordialita' e la possibilita' di gustare i prodotti tipici del sud pontino.