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Rimanda alla civilta' dei contadini e dei pastori questo originale abbinamento fra carne di capretto e formaggio pecorino.
Di derivazione della cucina campana come molti piatti tipici del sud pontino, e' un piatto classico per il pranzo di Pasqua, e si serve anche come antipasto in molte parti del meridione in particolare della Basilicata e Campania.
Gia' per la tipicita' degli ingredienti (che non sono oggetto di produzione industriale ma di una tradizione ovicola millenaria)si ha un marchio di qualita' indelebile che garantisce la bonta' del prodotto.
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La preparazione e' semplice, richiama ai prodotti naturali come il capretto o in alternativa l'agnello, le uova ed il pecorino, i pezzetti di carne vengono messi a cuocere con olio, alloro, sale e pepe ed altri ingredienti non obbligatori, ognuno frutto dell'esperienza culinaria e delle tradizioni locali, successivamente infornati dopo che sono state versate le uova ed il percorino grattuggiato.
A fine cottura il piatto è pronto emanando l'odore delle colline dei monti Ausoni e dei suoi pascoli, per essere gustato con un bicchiere di vino rosso come il cecubo, pieno di sapore.
Potete gustare il capretto 'cas e ov' (come viene detto a Fondi) presso l'albergo ristorante dei Fiori, dove avrete simpatia e cordialita' e la possibilita' di gustare i prodotti tipici del sud pontino. |
